Avec le soleil, c'est encore meilleur !

Qualifié "d'entrée des nulles " par Marie Claire Idée de septembre dernier - donc tout à fait dans mes cordes - je les ai testés à midi et... vive la nullité !



Nems de thon

Pour 4 personnes :

• 1 boite de thon à égoutter (au naturel ou à l'huile d'olive)
• 2 œufs
• 8 feuilles de brick
• 3 portions de Saint Moret (j'ai mis 4 vache qui rit, ça marche aussi)
• 4 cuillerées à café de câpres
• Ciboulette

Ciseler la ciboulette, égoutter les câpres, battre les œufs et tout mélanger - plus simple, ça n'existe pas.
Plier les feuilles de brick en deux
Déposer 1/8ème de la préparation sur le bord droit de la demi-feuille, rabattre chaque côté puis rouler à la façon d'un nem
Ficeler éventuellement pour que ça tienne bien, faire dorer à la poêle dans de l'huile d'olive et servir aussitôt avec une salade verte.

Et malgré ce beau soleil, il est temps de retourner bosser et ça... ça ne m'amuse pas du tout. Triste dimanche soir... Je vous souhaite malgré tout une bonne semaine (vous entendez ma voix chevrotante de tristesse ?)

A défaut de brouter...

Dernière récolte 2009, ayant résisté au gel, à la neige et au vent glacial... Les hommes ici sont des guerriers, les légumes leur font honneur.



L'occasion de vous donner une petite recette qui a fait son effet - on ne peut quand même pas faire tout le temps de la soupe aux choux !

Tarte au chou et au chèvre

• 1 petit chou vert
• 1 buche de chèvre
• lardons allumettes fumés
• 1 pâte à tarte
• 3 oeufs
• 25 cl de crème

Coupez le chou en fines lanières (éliminez les côtes dures) que vous ferez cuire dans une grande casserole d'eau salée (pas les côtes, les lanières), jusqu'à ce qu'elles soient tendres (10 mn environ). Égouttez. Sur un fond de pâte brisée, étalez de fines tranches de buche de chèvre, éparpillez quelques lardons "allumettes" fumés.
Garnir ensuite des lanières de chou, verser par dessus l'appareil classique de la quiche (œufs +  crème ou de lait), sel, poivre, enfourner 30mn thermostat 180°... Dégustez avec une bonne salade verte

Chou : 22kcal/100g, gorgé de vitamine C, de minéraux, riche en vitamine E et provitamine A (antioxydant), riche en fibres... Franchement, pourquoi s'en priver, c'est tellement bon ! Bon appétit

(Pour la photo... heu.. trop tard...)

                                                                         Crédit photo internet

Les cookies, ça fait rire

Un de mes copains, qui vient régulièrement à la maison et qui apporte systématiquement le repas de peur que je lui fasse manger n'importe quoi, a apporté un jour des cookies fait main. Une réussite. Je lui ai demandé sa recette, qu'il m'a envoyée par mail. Et là : grand éclat de rire !
J'ai eu du mal à lui arracher son accord, mais j'ai fini par l'obtenir. Je vous la livre telle quelle, ça m'a vraiment trop fait rire !
(en plus je me dis qu'il risque fort de ne plus être d'accord mais que ce sera trop tard)



La vraie recette des COOKIES 
(Ouaiaiais !!! on va se régaler !!!)

Dans la recette d’origine il y a plus de beurre et plus de sucre, mais bon on voit le résultat après, alors bon hein ! Vous m’avez compris, chacun est libre, mais bon !...

• Mélanger dans 110 gr de beurre bien ramolli mais pas liquide :
• 50 gr de sucre mi-brun et 50 gr de sucre marron genre pas raffiné.
• 3 deuxcentcinquantemillionième de semi-remorque de sel ………soit une pincée. (j’ai calculé en plus)…
  (les cookies ça rend drôle à mort, non ?)
• Rajouter 2 œufs… crus…. mon truc « à moi en plus » :  enlevez la coquille des œufs,  vos gâteaux seront moins croustillants mais plus digestes et vos gencives resterons épanouies.
  (qu’est ce que je disais : hilarant)
• Bien mélanger…..(on s’en doutait, mais je précise)
• Rajouter 220 gr de farine (de blé) et 100 gr de chocolat noir coupé en petit morceaux (pas de pépites de chocolat indus SVP)

Avec deux petites cuillères à aligot à café, faire des boulettes de 2 ou 3 cm de diamètre (sur du papier sulfurisé), boulettes qui s’affaisseront en magnifiques cookies lors de la cuisson… (il serait donc opportun dès lors d’anticiper sur l’espacement des boulettes, à moins qu’un seul cookie de 30 cm de diamètre vous agrée, bien que cela puisse également, lors d’un goûter d’anniversaire par exemple, déclencher une certaine admiration des 5 – 7 ans à votre endroit, et développer chez eux un début d’esprit de compétition lorsque vous refuserez de le découper, et leur laisserez assumer la gestion du partage tout en  quittant la pièce, pour aller fumer en paix sur la terrasse.

Si vous avez du mal à faire les boulettes c’est que vous n’avez pas re-mélangé après avoir rajouté la farine, à ce moment là arrêtez la pâtisserie, faite plutôt ping-pong ou ébénisterie et monnayez vos services contre des gâteaux déjà faits par vos amis (si vous en avez encore ; comptez alors une commode Louis XV pour 25 000 cookies)

Cuire à 180 °
Mon truc « à moi en plus » : utilisez un four, car les chauffages conventionnels d’habitation permettent rarement d’atteindre cette température…
Si les boulettes cuisent sans s’affaisser c’est que vous avez oublié le beurre…(voir suggestion ébénisterie plus haut)
A partir de 10 mn de cuisson, commencez à vous inquiéter d’un éventuel début de carbonisation qui serait préjudiciable au goût de vos cookies, à leurs qualités nutritives, et au niveau de visibilité dans votre cuisine.
Une fois cuit ça reste souple un moment, donc : consommez après refroidissement total

Mon truc « à moi en plus en plus » : Vous pouvez mélanger moitié farine 60 et moitié 110.
Mon truc « à moi en plus en plus en plus » : A mi-quantité de la réalisation des boulettes, je surchocolatte le restant de préparation avec du cacao pur (idéal pour les personnes souffrant de carence en magnésium).

Voilà la vraie recette étasunienne adaptée des cookies, régalez vous.
Je laisse juste mon copyright sur le texte.
© Frk CHARLES 2009

Je précise que malgré son côté bouffon, cette recette est excellente : en photo, ce sont les miens, pas les siens. Donc, ça marche. Bon dimanche à tous !

Soleil d'automne...

Plus une feuille dans les arbres... mais encore quelques coings. Et ça, c'est un petit bonheur pour tout l'hiver ! Pâte et gelée de coings



Gelée de coings

• 2kg de coings en pleine maturité
• sucre cristallisé
• 1 jus de citron

Essuyer les coings, les rincer àl'eau et le couper en gros morceaux (pépins et peaux compris).
Les mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau.
Cuire 35 a 40 minutes à faible ébullition (jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement)
Verser dans une mousseline, sans presser, laisser le jus en lui s'écouler lentement.
Garder le contenu de la mousseline pour la pâte.
Peser le liquide et utiliser le même poids en sucre cristallisé.
Mélanger le sucre, le jus de coing et le jus d'un citron et portez a l'ébullition, cuisson 12 minutes.
Mettre une assiette au frigo (TRÈS important !)
De temps en temps, sortir l'assiette du froid, et verser quelques gouttes. Si ces gouttes se figent sur l'assiette, la gélification est faite
Verser dans des pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

Pâte de coings

• résidu de gelée
• le même poids de sucre

Tamiser le résidu de la gelée de coings (ou passer au moulin à légumes, grille fine).
Peser, peser le même poids de sucre.
Dans la bassine à confitures, mettre le sucre et la pulpe, mélanger et faire réduire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange se décolle sans difficulté des bords.
Huiler un moule versez la pâte, la tasser régulièrement sur 2 ou 3 cm d'épaisseur.
Laisser sécher à l'air sec pendant 10 à 12 jours.
On peut ensuite détailler en carrés, en bâtonnets... rouler dans le sucre... et les conserver dans une boîte en fer, en couches séparées par du papier sulfurisé... jusqu'à Noël... si vous y arrivez !

Douceur

Un peu de douceur préparée par fils petit pour bien commencer le week-end...
Il a trouvé la recette chez Sucrissime, et impossible de les décrire mieux qu'elle ne le fait :
"J'en suis restée bouche bée : comment peut-on inventer des desserts aussi bons, fondants, délicieux, pour ne pas dire parfaits ?"



Vanille Kipferl
(pour 3 à 4 douzaines environ)

• 350g de farine
• 65g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250g de beurre mou mais non fondu
• 125g de poudre d'amandes

(pour l'enrobage : 100g de sucre glace et 2 sachets de sucre vanillé)

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Former des boules, des croissants, des petits pavés, les déposer sur une plaque siliconée et cuire pendant 20 minutes à 140°C.
Attention : il faut bien surveiller la cuisson, un kipferl ne doit surtout pas dorer ni brunir, il doit être juste cuit, blanc mais cuit.
Laisser complètement refroidir avant de les déposer sur une assiette saupoudrée de sucre glace. Si vous les touchez encore chauds, ils vont se briser.
Saupoudrer généreusement du mélange sucre glace/sucre vanillé.

... et fondez de plaisir !

Encore une madeleine de Proust

Les agriculteurs distribuent du lait frais dans la rue... une excellente raison pour faire un dessert que j'adorais quand j'étais petite - et que mes fauves ont l'air d'apprécier eux aussi !



Crème renversée

Ingrédients pour 6 personnes
(oui bon ça va, on n'est pas six... mais on a bon appétit !) :

• 1 litre de lait
• 8 œufs
  
• 30 morceaux de sucre 'ça fait 180 g de sucre en poudre. J'ai vérifié)
  
• une pincée de sel
• 1 gousse de vanille
• caramel (fait maison, évidemment)
  

Faire le caramel dans une casserole, avec quelques morceaux de sucre à peine humectés d'eau. Quand il prend une jolie couleur, en tapisser le moule choisi.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et le sel. Retirer du feu, ajouter le sucre et laisser infuser.
Fouetter les œufs, y verser le lait parfumé, mélanger.
Verser la préparation dans le moule caramélisé à travers d'un chinois
Cuire au bain marie à four doux (thermostat 4) pendant 1 heure. Ni l'eau ni la crème ne doivent bouillir... La cuisson est à point quand une lame de couteau enfoncée au milieu ressort propre. Laisser refroidir dans le moule. Au moment de servir, passer une lame de couteau autour des bords du moule. Retourner sur un plat de service, servir... et essayer d'en sauver un peu pour le lendemain midi !

Ça, c'est vraiment trop bon... Et génial après un repas d'hiver, juste composé de potage et de salade... Bon appétit !

Soupe au pistou, la recette

Désolée pour le retard, la rentrée est précipitée, je n'avais pas encore trouvé le temps de me mettre sur mon blog. Mais ça y est... voici enfin la recette, celle de la fin des vacances, qui sent si bon l'été, le soleil et la Provence !

(photo internet : la mienne a été engloutie trop vite)  

Soupe au pistou

• 150 g de haricots verts,
• 2 grosses pommes de terre,
• 2 courgettes,
• 4 carottes,
• 6 tomates,
• 2 c à soupe de coquillettes
• une petite boîte de haricots blancs
• 30 g d'ail,
• 30 g de basilic (et ça en fait, 30 g !),
• 1 verre d'huile d'olive,
• 100 à 150 g de parmesan râpé,
• sel, poivre.

Laver et éplucher les légumes (sauf les courgettes, c'est plus joli et ça "tient" mieux).
Couper les pommes de terre, les carottes et les courgettes en petits dés et mettez-les dans la marmite contenant l'eau de cuisson.
Couper les haricots verts en petits tronçons, les ajouter dans la soupe
Peler (éventuellement...) les tomates, les épépiner (idem...) et les couper en petits morceaux.
Saler, poivrer et laisser cuire comme une soupe traditionnelle.
Préparer le pistou : dans un mortier, pilez l'ail, le basilic, le parmesan râpé et ajouter peu à peu l'huile, un peu comme pour monter une mayonnaise.

Vingt minutes avant de servir, ajouter les coquillettes et rectifier l'assaisonnement

Ensuite, deux écoles s'affrontent :
Soit on mélange le pistou dans la soupe avant de servir, soit on les présente à part, chaque convive en ajoute à sa convenance.

Pensez à servir dans un ramequin le reste de parmesan râpé... chacun peut en rajouter dans son assiette.

Bon appétit - et pardon encore pour le retard...

Vous êtes envahi par les courgettes, au jardin ?

Moi aussi. Pour ne pas dégoûter définitivement les garçons de ce délicieux légume, il y a intérêt à varier les préparations ! C'est la saison des soupes froides, ça tombe bien...



Soupe froide de courgettes à la menthe

• 4 courgettes
• 2 yaourts nature
• Quelques feuilles de menthe
• Huile d’olive
• Cumin en poudre
• Sel, poivre

Laver les courgettes, les peler à raison d'une lamelle sur deux et les détailler en petits tronçons. Les plonger quelques minutes dans une eau bouillante salée, égoutter.
Dans un robot, mixer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un beau velouté. Mettre au frigo et servir bien frais arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Verdict des fauves (qui se méfient dès que c'est vert) : "c'est de la courgette, ça ? Super bon... "
Et super simple à faire... Bon appétit et bon week-end !

Plaisir d'été

S'occuper d'un potager demande du temps, de l'attention, du soin, c'est vrai.
Mais quel plaisir ensuite de partager un moment tel que celui-là !



Des radis frais et craquants, une tarte provençale, du bon pain à la farine de châtaignes (réussi, celui-là) et en dessert, les dernières fraises qui se mêlent aux premières framboises... le tout accompagné d'un verre de rosé, au soleil, sur la terrasse...



Elle est pas belle, la vie ? Je vous souhaite une très belle semaine...

Edit de quelques jours plus tard : allez, je vous donne la recette de la tarte provençale... vous êtes quelques unes à me l'avoir demandée !

• 1 pâte brisée
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 200 g de thon au naturel en boîte
• 3 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 branche de basilic frais
• fromage râpé
• sel et poivre

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Tapissez le fond de moutarde. Egouttez le thon puis émiettez-le au fond de la tarte.
Lavez et épluchez les courgettes. Coupez-les en rondelles puis faites les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 5 minutes à reprise de l'ébullition.Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en rondelles puis disposez-les dans la tarte. Salez. Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une jatte, cassez les oeufs et mélangez-les à la crème avec un fouet. Lavez et hachez les feuilles de basilic, puis incorporez-les à ce mélange. Salez et poivrez.
Égouttez soigneusement les courgettes et disposez-les sur les tomates. Versez votre préparation à base d'œufs et de crème de façon uniforme sur la tarte. Saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez votre préparation pendant environ 30 minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Un plaisir de fin de printemps...

... ou de début d'été, si vous habitez un peu en altitude ! Vous êtes quelques unes à m'avoir demandé la recette de la limonade de fleurs de sureau. Si vous avez la chance de trouver encore des fleurs, je vous conseille d'essayer.
La recette est toute simple,  les ingrédients sont juste à notre disposition, il suffit d’aller les cueillir…
Pétillant à souhait, frais, parfumé, les enfants adorent (et les grands aussi... La preuve : un verre à moitié vide)

Limonade de fleurs de sureau

• 30 g de fleurs de sureau
• 7,5 litres d'eau
• 1/2 verre de vinaigre blanc
• 1 kg de sucre
• 1 citron coupé en tranches

Mettre tous les éléments dans une bonbonne et placer celle-ci au soleil pendant 4 à 5 jours.
Filtrer. Verser dans des bouteilles et fermer hermétiquement.
Exposer la boisson encore 2 à 3 jours au soleil, puis conserver au frais.
Ouvrir les bouteilles avec précaution : la limonade est vraiment gazeuse !
On peut la conserver quelques mois... enfin, s'il en reste.